Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g. broccoli, 4 el. olie, 2 eieren, 1/2 kopje ger. kaas, 1/2 kopje paneermeel, 1 bosje basilicum, zout, peper en nootmuskaat, 100 g. parmaham, 1 kilo opgerolde kalfsborst zonder bot, 1/2 kop olijfolie, 1 bosje soepgroente, sap van 1 citroen, 1/4 l. witte wijn.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De broccoli in 4 el. olie fruiten, dan grof hakken. De eieren, pannermeel en de kaas in een kom mengen en de broccoli erdoor scheppen. Basilicum hakken, door de massa scheppen en met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. De kalfsborst uitspreiden, zouten en peperen en de plakjes ham op het vlees leggen, met de broccolimassa bestrijken. Het vlees weer oprollen en vastbinden. De olie in een braadslee verhitten en het vlees rondom aanbraden. De soepgroente kleinsnijden en bij het vlees doen. In de op 180 graden voorverwarmde oven in ca. 75 minuten gaar laten worden, daarbij tijdens het braden regelmatig met citroensap, witte wijn en braadvocht besprenkelen. Als het vlees gaar is braadfond losmaken, door een zeef roeren en met zout en peper op smaak brengen. Het gebraad aansnijden en de saus erover gieten.
|
|